"ΔΩΡΙΚΟΣ" Ερυθρός, ξηρός, 750mL
Ποικιλία σταφυλιών: Κοσμάς
Διατηρούμε με υπερηφάνεια τον τελευταίο αμπελώνα στον κόσμο με την ποικιλία αμπέλου "Κοσμάς", μια σπάνια ορεινή ελληνική ποικιλία αμπέλου της κεντρικής Ελλάδας, την οποία διασώσαμε και καλλιεργούμε μόνο εμείς.Ο αμπελώνας βρίσκεται στο όρος "Βαρδούσια", σε υψόμετρο 800 μέτρων, μέσα σε παρθένο περιβάλλον.
Τα σταφύλια συλλέγονται χειρονακτικά και μεταφέρονται άμεσα στο οινοποιείο, όπου οινοποιούνται. Τα σταφύλια εδώ επιλέγονται ένα -ένα πριν πέσουν στον σπαστήρα. Δεν χρησιμοποιούνται χημικά, θειώδη κτλ, ούτε άλλες ζύμες πέραν των φυσικών που έχουν τα σταφύλια. Ακολουθείται παλαιά παραδοσιακή τεχνική οινοποίησης απόλυτα φυσική, σε ξύλινες ανοιχτές δεξαμενές με την βοήθεια κλαδιών ελάτου και ορεινό θυμάρι. Αυτά τα στοιχεία πλουτίζουν τον οίνο με ανεπαίσθητα αλλά ανεπανάληπτα ορεινά αρώματα και τον κάνουν ξεχωριστό. Οι ζυμώσεις γίνονται σε χαμηλές θερμοκρασίες, οι οποίες είναι οι φυσικές του οινοποιείου και βοηθούν στην φυσική διαύγαση του οίνου, ο οποίος μεταγγίζεται στα βαρέλια λαμπερός. Τότε εφαρμόζεται προσθήκη ρετσινιού από έλατο το οποίο είναι φυσικό συντηρητικό και συγχρόνως δίνει αρώματα στο κρασί και την ορεινή του ταυτότητα. Δεν χρησιμοποιούμε άλλα χημικά ή πρόσθετα, ούτε θειώδη σε κανένα στάδιο. Δεν φιλτράρουμε και αποφεύγουμε οποιαδήποτε μέθοδο που αφαιρεί πολύτιμα συστατικά από το κρασί μας.
Περιγραφή
Χρώμα: Κόκκινο τριαντάφυλλο - έως βαθύ κόκκινο (ανάλογα με το έτος), με ανταύγειες ρουμπινιού.
Άρωμα: Έντονα αρώματα φρούτων του δάσους, βανίλιας, νότες μαστίχας και μπουκέτο αρωμάτων.
Γεύση: Στρογγυλό σώμα, μέτριες έως δυνατές τανίνες, με έντονη επίγευση.
Συνοδευτικά πιάτα: Παραδοσιακά κοκκινιστά, σκληρά τυριά, κόκκινο κρέας. Γευστικά, οι τανίνες του ισορροπούν με τις πρωτεΐνες του κρέατος και των τυριών.
Το συγκεκριμένο κρασί έχει τη δυνατότητα παλαίωσης στην φιάλη.
