Τύπος | Ροζέ Ξηρός
Κατηγορία | ΡΕΤΣΙΝΑ - Ονομασία κατά Παράδοση
Ποικιλία | Μανδηλαριά 80% + Cabernet Sauvignon 20%
Περιοχή | Παιανία, Αττική, Κεντρική Ελλάδα.
Αμπελώνες | Από τους ιδιόκτητους βιολογικούς αμπελώνες 20 στρεμμάτων στα Μεσόγεια Αττικής.
Έδαφος | Aμμοαργυλοπυλώδες, ελαφρώς αλκαλικό.
Κλίμα | Μεσογειακό με ζεστά, ξηρά καλοκαίρια και ήπιους χειμώνες.
Τρύγος | 2018 - Νυχτερινός τρύγος την 4η εβδομάδα του Σεπτεμβρίου.
Οινοποίηση | Τα σταφύλια, μετά το τέλος του νυχτερινού τρύγου και πρίν την ανατολή του ηλίου, μεταφέρονται με τελάρα στο οινοποιείο, διατηρώντας τη φρεσκάδα τους και τη χαμηλή θερμοκρασία της νύχτας. Ακολουθεί ο διαχωρισμός τους από τους βόστρυχες, καθώς συγκεντρώνονται στο πιεστήριο, όπου πιέζονται με ήπιο τρόπο για 10 ώρες. Κατά το διάστημα αυτό συλλέγεται το γλεύκος, αποτελούμενο από τον πρόρογο και κάποιες επιθυμητές πιέσεις και παραμένει για 24 ώρες για την προζυμωτική απολάσπωση με την μέθοδο της ψύξης. Έπειτα το καθαρό γλεύκος μεταφέρεται στη δεξαμενές ζύμωσης όπου η ελεγχόμενη αλκοολική ζύμωση στους 16ºC θα ξεκινήσει. Ακολουθεί η προσθήκη 400 γραμμαρίων καθαρής ρητίνης πεύκου, προερχόμενη από το πευκοδάσος του Κουβαρά. Μετά το τέλος της ζύμωσης, ο φρέσκος οίνος παραμένει για 8 μήνες με τις λεπτές οινολάσπες, εφαρμόζοντας τη μέθοδο “batonnage”.
Εμφιάλωση | 3η εβδομάδα του Ιουνίου
Αλκοόλη | 13,5 % by vol
Υπολειμματικά Σάκχαρα | 2,7 g/L
Οξύτητα | 5,4 g/L (τρυγικού οξέως)
pH | 3,82