Τύπος | Λευκός Ξηρός
Κατηγορία | ΡΕΤΣΙΝΑ - Ονομασία Κατά Παράδοση - Π.Γ.Ε. Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης - “ΡΕΤΣΙΝΑ ΜΕΣΟΓΕΙΩΝ”.
Ποικιλία | Σαββατιανό 75% + Ροδίτης 25%
Περιοχή | Παιανία, Αττική, Κεντρική Ελλάδα.
Αμπελώνες | Από τους ιδιόκτητους βιολογικούς αμπελώνες 30 στρεμμάτων στα Μεσόγεια Αττικής.
Έδαφος | Aμμοαργυλοπυλώδες, ελαφρώς αλκαλικό.
Κλίμα | Μεσογειακό με ζεστά, ξηρά καλοκαίρια και ήπιους χειμώνες.
Τρύγος | 2019 - Νυχτερινός τρύγος την 2η εβδομάδα του Σεπτεμβρίου.
Οινοποίηση | Τα σταφύλια, μετά το τέλος του νυχτερινού τρύγου και πρίν την ανατολή του ηλίου, μεταφέρονται με τελάρα στο οινοποιείο, διατηρώντας τη φρεσκάδα τους και τη χαμηλή θερμοκρασία της νύχτας. Ακολουθεί ο διαχωρισμός τους από τους βόστρυχες, καθώς συγκεντρώνονται στον οινοποιητή. Εκεί παραμένουν με την βοήθεια της ψύξης για 10 ημέρες, με σκοπό την κρυοεκχύλισή τους και την έναρξη της αλκοολικής ζύμωσης. Κατά το διάστημα αυτό, κάθε 24 ώρες, το 10% του ζυμώμενου γλεύκους συλλέγεται με αφαίμαξη, με σκοπό τον διαχωρισμό του από τα στέμφυλα, καθώς μεταφέρεται στη δεξαμενή ζύμωσης. Ακολουθεί η προσθήκη 500 γραμμαρίων καθαρής ρητίνης πεύκου, προερχόμενη από το πευκοδάσος του Κουβαρά. Μετά το τέλος της ζύμωσης, ο φρέσκος οίνος παραμένει για 10 μήνες με τις λεπτές οινολάσπες, εφαρμόζοντας τη μέθοδο “batonnage”.
Εμφιάλωση | 3η εβδομάδα του Αυγούστου.
Αλκοόλη | 13,5 % by vol
Υπολειμματικά Σάκχαρα | 3 g/L
Οξύτητα | 7 g/L (τρυγικού οξέως)
pH | 3,40
