Είδος | Οίνος Λευκός Ξηρός
Ποικιλία σταφυλιού | Σαββατιανό
Κατάταξη | Π.Γ.Ε. - Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης “ΑΤΤΙΚΗ”
Περιοχή | Παιανία Αττικής
Αμπελώνας | Από τους ιδιόκτητους αμπελώνες 50 στρεμμάτων στα Μεσόγεια της Αττικής.
Έδαφος | Κυρίως αμμοαργιλώδες (SC), ελαφρά αλκαλικό.
Κλίμα | Εύκρατο, μεσογειακού τύπου με θερμά και ξηρά καλοκαίρια και ήπιους χειμώνες.
Τρύγος | 2015 - 3η εβδομάδα του Σεπτεμβρίου
Οινοποίηση | Συγκομιδή των σταφυλιών με το χέρι και μεταφορά στο οινοποιείο σε μικρά τελάρα. Κλασσική μέθοδος λευκής οινοποίησης σε ανοξείδωτες δεξαμενές υπό ελεγχόμενη θερμοκρασία.
Αλκοολικός Τίτλος | 13,0 % by vol
Υπολειμματικά Σάκχαρα | 1,5 g/L
Ολική Οξύτητα | 5,9 g/L (τρυγικό οξύ)
pH | 3,57