Είναι ένας φυσικώς γλυκύς οίνος από λιαστά σταφύλια των ποικιλιών Ασύρτικο και Αηδάνι.
Κλίμα: Ξηροθερμικό, εύκρατο, με ελάχιστες βροχοπτώσεις, ήπιες θερμοκρασίες και δυνατούς ανέμους.
Έδαφος:Ηφαιστειογενές, μείγμα στάχτης και κίσσηρης.
Καλλιέργεια: Από ιδιόκτητα αμπέλια. Άνυδρη, παραδοσιακή καλλιέργεια (κουλούρα), σε υψόμετρο 50 μέτρων.
Σρεμματική απόδοση: 300 κιλά /στρέμμα
Οινοποίηση: Το Vinsanto παράγεται αποκλειστικά στη Σαντορίνη. Τα σταφύλια αφήνονται στον ήλιο για 10 - 14 ημέρες όπου και τα σάκχαρά τους αφυδατώνονται και καραμελοποιούνται. Πέντε κιλά λιαστών σταφυλιών παράγουν ένα λίτρο Vinsanto. Το κρασί ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια στο κελάρι του οινοποιείου μας για τουλάχιστον 2 χρόνια πριν την εμφιάλωση. Η διαδικασία παλαίωσης συνεχίζεται στα μπουκάλια για πολλά ακόμη χρόνια.
Ο τρύγος ξεκινάει μέσα Αυγούστου.
Γευστικά χαρακτηριστικά: Πλούσια αρώματα καφέ, καραμέλας, αποξηραμένων φρούτων και μαρμελάδας, σταφίδας και ξηρών καρπών. Μια λεπτή ισορροπία μεταξύ της έντονης γλυκύτητας και οξύτητας.
Συνοδεύει άριστα φρούτα, ξηρούς καρπούς, κέικ, σοκολάτα ή βανίλια παγωτό ή μόνο του, πριν ή μετά του γεύματος.