Ερυθρός ξηρός
Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη, Δράμα
Περιοχή-Αμπελώνας
Αδριανή- Γεωγραφική περιοχή Δράμας, βορειοανατολική Μακεδονία, 2 εκτάρια ιδιόκτητα γραμμικά αμπελοτεμάχια σε υψόμετρο 200-300 μέτρα. Αργιλώδες έδαφος με καλή αποστράγγιση λόγω ύπαρξης μικρών ασβεστόλιθων. Στρεμματική απόδοση 800-900 κιλά στο στρέμμα.
Ο τρύγος είναι νυχτερινός, με στόχο τα σταφύλια να φτάσουν στο οινοποιείο δροσερά και όχι ζεστά, όπως συμβαίνει στον ημερήσιο τρύγο. Έτσι, πολύ πιο γρήγορα και χωρίς θερμικό σοκάρισμα, ψύχονται για την προζυμωτική κρυοεκχύλιση.
Ποικιλιακή σύνθεση
CabernetSauvignon 40%, Merlot 25%, Syrah 20%, Αγιωργίτικο 15%
Οινοποίηση
Κλασσική ερυθρά οινοποίηση στους 24ο C. Στη συνέχεια μηλογαλακτική ζύμωση και ωρίμανση πάνω στις φίνες λάσπες για 2 μήνες. Στην υπόγεια κάβα, οξειδωτική παλαίωση στα γαλλικά δρύινα βαρέλια για 12 μήνες, καθώς και αναγωγική παλαίωση στις φιάλες για 12 μήνες.
Γευστικά χαρακτηριστικά
Βαθύ πορφυρό χρώμα, με αρώματα φραγκοστάφυλου, αγριοκέρασου και δαμάσκηνου. Γεύση πληθωρική, ισορροπημένη οξύτητα με αρώματα βουτύρου και βανίλιας.
Αρμονία
Κόκκινα και λευκά κρέατα με κόκκινες σάλτσες, όπως κοτόπουλο με δαμάσκηνα και πατάτες ή μοσχαράκι στη γάστρα με κόκκινη σάλτσα. Σκληρά τυριά, όπως cheddar και κεφαλογραβιέρα. Σερβίρεται στους 16-18 °C.
