Η τοποθεσία του αμπελώνα το υψόμετρο και η γεωμορφολογία του εδάφους ευνοοούν την οργανική καλλιέργεια χωρίς συμβιβασμούς στην ποιότητα. Τα σταφύλια συλλέγονται το πρώτο δεκαπενθήμερο του Σεπτέμβρη. Η πρώτη φάση της ζύμωσης γίνεται πολύ αργά και σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες. Η διαδικασία της αλκοολικής ζύμωσης ολοκληρώνεται στο πέτρινο υπόγειο κελάρι μας, σε δρύινα βαρέλια, τα μισα εκ των οποίων είναι καινούργια, ένω τα άλλα μισά δεύτερης χρήσης. Ακολουθεί μηλογαλακτική ζύμωση και παλαίωση για 18μήνες στα βαρέλια, ενώ στη συνέχεια το κρασί παλαιώνε για τουλάχιστον ακόμη έναν χρόνο σε μπουκάλια, στο κελάρι.
Όψη, Άρωμα, Γεύση
Το κρασί έχει ένα βαθύ ιώδες χρώμα με βιολετιές αποχρώσεις. Η μύτη ειναι έντονα αρωματική αποτελούμενη από νότες βύσιινου, φραγκοστάφυλου, μαύρης σοκολάτας και αποξηραμένων φρούτων που συνοδεύονται από απαλές νότες βανίλιας και καραμέλας. Ρωμαλέο στον ουρανίσκο, με καλοσχηματισμένες,μέτριας έντασης τανίνες και αναζωοογονητική αξύτητα. Τα πιο ευδιάκριτα φρούτα είναι τα αποξηραμένα δαμάσκηνα, σταφίδες και ώριμα μαύρα κεράσια. Πλούσιες νότες από κακάο, εσπρέσο, κέδρο κανέλα και πιπέρι συμπληρώνουν το μοναδικό σύνολο. Η επίγευση είναι μακρά και ευχάριστα πικάντικη.
Γευστική αρμονία
Ψητή μπριζόλα, ροστ μπιφ, αγριογούρουνο.
Βραβεία
Ασημένιο στον Διαγωνισμό Οίνου Λονδίνου 2021
Χάλκινο στον Διεθνή Διαγωνισμό Οίνου και αποσταγμάτων Θεσσαλονίκης 2022
Χρυσό στον Διεθνή Διαγωνισμό Οίνου Βερολίνου 2022
Αφιλτράριστο, Χαμηλά Θειώδη, Χωρίς Γλουτένη, Χωρίς Πρόσθετα, Κατάλληλο για χορτοφάγους
Συστήνεται μετάγγιση για 30 λεπτά περίπου.
