Ποικιλία σταφυλιών: Κοσμάς, Μαύρο Αραχώβης
Περιγραφή:
Προέρχεται από την σπάνια και μοναδική ποικιλία κοσμάς, την οποία επιτυχώς συνδιάσαμε στην οινοποίηση με το μαύρο Αράχωβας, επίσης ορεινή ποικιλία που δίνει υπέροχα κρασιά και ενδημούσε στην Αράχωβα έως τα μέσα του προηγούμενου αιώνα. Η ποικιλία αυτή, δίνει κρασιά με πιο δομημένο σώμα και τα κάνει πιο στιβαρά. Οινοποιείται παραδοσιακά σε ανοιχτές δρύινες δεξαμενές με τη χρήση κλαδιών έλατου και λίθων ποταμών στην κορυφή, για την προστασία του σταφυλοπολτού από την οξείδωση. Αυτή η πρακτική εκκρίνει φυσικά μικρή ποσότητα ρητίνης έλατου στο μούστο. Το ρετσίνι του έλατου, θα προσθέσει αντισηπτική προστασία, υφή και κάποια γεύση στο κρασί, δίνοντάς του μια μοναδική σφραγίδα.( Εφαρμόζεται ερυθρά οινοποίηση 12-15 ημερών ανάλογα με την χρονιά, όπως σε επόμενη παράγραφο αναλυτικά περιγράφεται) . Τίποτα δεν προστίθεται (το κρασί είναι χωρίς χημικά, θειώδη, σταθεροποιητικά κ.λ.).
Χρώμα: Σκούρο κόκκινο με σπινθήρες ρουμπινιού.
Άρωμα: Φρουτώδη και βοτανικά αρώματα, .
Γεύση: Δυνατό σώμα, πλούσιες τανίνες, με έντονη επίγευση.
Προτεινόμενο πιάτα: Delicatessen πλατό, σκληρό και μαλακό τυρί, κόκκινο κρέας. Στο στόμα οι τανίνες του ισορροπούν με τις πρωτεΐνες του κρέατος και του τυριού.
Αυτό το κρασί έχει την ικανότητα να παλαιώνει στο μπουκάλι.