Ξινόμαυρο Οινοποίηση χωρίς θειώδη 6 φιάλες 2019- Οινοποιία Μπουτάρη

Στόχος για μία Νάουσα που παραπέμπει σε ένα στυλ φρέσκου Ξινόμαυρου με πάρα πολύ έντονη μύτη με φρουτώδη χαρακτήρα και πολύ φίνες τανίνες. Πρόκειται για έναν οίνο ελαχίστων οινολογικών παρεμβάσεων. Τα σταφύλια επιλέχτηκαν από αμπελώνα στη Μαρίνα σε πολύ ώριμο στάδιο. Επιλέχτηκε η Μαρίνα για να μπορεί να δώσει αυτή τη φρεσκάδα στο κρασί λόγω υψηλότερου υψόμετρου. Τα σταφύλια πέρασαν εκκραγηστήριο με ένα μικρό ποσοστό wholebunch και ζυμώθηκαν σε μικρή ανοξείδωτη δεξαμενή. Σε κανένα στάδιο της οινοποίησης δεν προστέθηκε SO2 ενώ εφαρμόστηκε και macro-οξυγόνωση. Η εκχύλιση κράτησε 11 ημέρες με απαλά γυρίσματα και ανακυκλώσεις σε θερμοκρασία 18-23C ενώ στο τέλος έγινε και μηλογαλακτική ζύμωση. Το κρασί αφέθηκε να ηρεμήσει, φιλτραρίστηκε και εμφιαλώθηκε.

Εμφάνιση: Βαθύ τριανταφυλλί χρώμα με μπορντό μόβ ανταύγειες. 

Άρωμα: Ένας πολυσύνθετος αρωματικός χαρακτήρας που χαρακτηρίζεται από φρέσκα αρώματα φραγκοστάφυλου και ροδιού ενώ πλαισιώνεται αρμονικά από φυτικά στοιχεία ευκάλυπτου, μαύρου τσαγιού και μέντας δίνοντας του φοβερή φρεσκάδα.

Γεύση: Στο στόμα, παρουσιάζεται medium-bodiedμε φρέσκια οξύτητα και πολύ πιο απαλές τανίνες.

Αρμονία γεύσεων: Ιδανικά σερβίρεται με πιπεράτα κρέατα καθώς και μοσχαράκι κοκκινιστό, λαδερά γεμιστά.